Řezy se svíčkové pošírované v červeném víně

hovězí svíčková 2000 g

olej stolní 200 g

sůl 30 g

pepř mletý 1 g

paprika mletá sladká 5 g

víno červené 200 ml

olej 50 g

mouka 10 g

pepř 1 g

pepř zelený 1 g

koňak 50 ml

vývar z vepřových kostí 150 g

citronová šťáva 100 ml

mrkev 250 g

květák 250 g

brokolice 250 g

máslo 100 g

cukr 20 g

pórek 500 g

beschamel 100 g

sýr eidamský 300 g

Svíčkovou ve dvou kusech okořeníme minutkovou solí a opečeme na plátu. Pečeme anglickým způsobem.Krvavé tournedos pošírujeme v červeném víně.Na oleji cognakem flambujeme červený a zelený pepř. Zasypeme moukou a zalijeme vývarem,ochutíme citr. štávou. Vařené růžičky květáku a brokoli,soudky z mrkve ohřejeme na másle a dochutíme trochou cukru. Lodičky z mladého porku naplníme bechamelem se sýrem a gratinujeme.